Whisky Scotland - Lịch sử và thương hiệu từ vùng sản xuất Whisky

Mô tả về Scotch Whisky
Các đặc tính vật lý, hóa học và/hoặc cảm quan
Vẻ bề ngoài
Scotch Whisky là một chất lỏng trong suốt có màu từ vàng nhạt đến màu hổ phách đậm. Sản phẩm có thể bị mờ khi bảo quản ở nhiệt độ thấp, chẳng hạn như dưới 0ºC, nhưng hiện tượng mờ như vậy cũng có thể xuất hiện ở một số loại rượu Scotch Whisky sau khi trộn với nước và/hoặc đá.

Vật liệu được phép để tô màu
Màu sắc của Scotch Whisky chủ yếu bắt nguồn từ thùng trưởng thành. Màu sắc có thể được điều chỉnh bằng cách thêm chất tạo màu caramel đơn giản (E150a), nhưng màu thu được không được vượt quá phạm vi tự nhiên có thể thu được từ các thùng rượu trưởng thành.

Nước

Chỉ có thể sử dụng nước như được định nghĩa trong phần (6) của Phụ lục I của Quy định (EC) số 110/2008 để điều chỉnh nồng độ cồn.
Việc điều chỉnh nồng độ cồn trước khi trưởng thành và trước khi đóng chai là bằng cách bổ sung nước uống được, nước này có thể được tinh chế, ví dụ như bằng cách chưng cất, khử khoáng hoặc thẩm thấu ngược. Không được điều chỉnh nồng độ cồn của “sức mạnh thùng” Scotch Whisky sau khi trưởng thành.

Hương thơm và hương vị
Hương thơm và hương vị bắt nguồn từ quá trình chưng cất chất nền lên men, được làm từ lúa mạch mạch nha có hoặc không có các loại ngũ cốc khác, sau đó là quá trình trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Các đặc tính của rượu whisky đơn lẻ phụ thuộc vào các quy trình chưng cất cụ thể được sử dụng và quá trình trưởng thành tiếp theo. Grain Scotch Whisky thường có mùi thơm và hương vị nhẹ hơn Malt Scotch Whisky. Rượu whisky Scotch pha trộn có được đặc điểm của chúng từ sự tương tác của các thành phần rượu whisky đơn lẻ của chúng, những thành phần này đã được chọn để bổ sung cho nhau.

Ví dụ, có nhiều loại mùi thơm và hương vị trong từng loại Scotch Whisky, từ đặc điểm nhẹ, có hạt hơi cay của Grain Scotch Whisky tương đối non cho đến đặc điểm đậm đà, trái cây và êm dịu của Malt Scotch Whisky trưởng thành. Một số loại Malt Scotch Whisky, được sản xuất bằng cách sử dụng mạch nha lúa mạch được sấy khô trên lửa than bùn, có thể có mùi thơm đặc trưng của “than bùn”.

Đặc điểm riêng của Scotch Whisky so với các loại whisky khác

Yếu tố chung của tất cả các loại rượu whisky là chưng cất từ ​​ngũ cốc theo cách sao cho giữ được mùi thơm và hương vị từ nguyên liệu thô với sự phát triển phức tạp hơn nữa trong nhiều năm trưởng thành trong thùng gỗ. Tuy nhiên, rượu whisky được sản xuất ở các quốc gia khác nhau có những đặc điểm khác nhau.

Mặc dù chỉ có khoảng 100 nhà máy chưng cất rượu Scotch Whisky ở Scotland, nhưng có hàng nghìn nhãn hiệu rượu Scotch Whisky khác nhau, mỗi nhãn hiệu có đặc điểm riêng. Nhiều loại trong số này là kết quả của việc pha trộn Single Malt và Grain Scotch Whisky. Tất cả những thương hiệu này đều có chung những phẩm chất đặc biệt của Scotch Whisky, khiến chúng khác biệt với các loại rượu whisky được chưng cất ở các quốc gia khác. Ba yếu tố phân biệt Scotch Whisky với các loại whisky khác là:

(a) sự khác biệt trong quá trình sản xuất, bao gồm sự khác biệt được phản ánh trong các định nghĩa pháp lý;
(b) địa lý, địa chất và khí hậu của Scotland; Và
(c) các kỹ năng và bí quyết của máy chưng cất và máy xay.

(a) Quy trình sản xuất, bao gồm cả sự khác biệt được phản ánh trong các định nghĩa pháp lý

Có một số điểm khác biệt giữa phương pháp sản xuất theo yêu cầu của định nghĩa trong Quy định về rượu whisky Scotch 2009 và các phương pháp sản xuất theo quy định khác đối với rượu whisky được quy định trong luật pháp của các quốc gia khác, bao gồm Quy định (EC) số 110/2008. Đặc biệt:

1. Định nghĩa Scotch Whisky nghiêm cấm việc sử dụng các enzym bổ sung và yêu cầu sử dụng lúa mạch mạch nha. Sự phụ thuộc vào các enzyme lúa mạch mạch nha trong quá trình sản xuất Scotch Whisky có nghĩa là chất nền lên men ban đầu có thể hoàn toàn khác so với chất nền của rượu whisky được sản xuất bằng cách sử dụng các enzyme bổ sung. Thành phần của chất nền, đặc biệt liên quan đến đường, có ảnh hưởng đến loại men có thể được sử dụng và do đó ảnh hưởng đến các đồng loại được tạo ra. Trong khi Scotch Whisky được chưng cất từ mạch nha lúa mạch và các loại ngũ cốc khác, chủ yếu là lúa mì hoặc ngô, các loại rượu whisky khác có thể sử dụng các loại ngũ cốc khác nhau hoặc các tỷ lệ ngũ cốc khác nhau. Ví dụ, lúa mạch đen theo truyền thống đã được sử dụng trong rượu whisky của Canada và trong một số loại rượu whisky của Mỹ.

2. Định nghĩa Scotch Whisky yêu cầu bắt buộc sử dụng thùng gỗ sồi, trong khi đó, ví dụ, Quy định (EC) số 110/2008 chỉ yêu cầu sử dụng thùng gỗ.

3. Tất cả các quy trình đối với rượu Whisky Scotch từ quá trình nghiền ngũ cốc, chuyển đổi thành chất nền có thể lên men, lên men và chưng cất phải diễn ra tại cùng một nhà máy chưng cất và tất cả quá trình trưởng thành của Scotch Whisky phải diễn ra ở Scotland.

Những yêu cầu này khi kết hợp với đặc thù địa chất và khí hậu của Scotland sẽ tạo nên sự khác biệt giữa Scotch Whisky và các loại whisky khác.

Khác biệt khác

Có sự khác biệt truyền thống giữa cách sản xuất Scotch Whisky so với các loại whisky khác. Các loại và hình dạng khác nhau của ảnh tĩnh được sử dụng, ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan.