Whisky Scotland - Lịch sử và thương hiệu từ vùng sản xuất Whisky (P3)

Rượu whisky ngũ cốc
Grain Scotch Whisky cũng phải được làm bằng lúa mạch mạch nha, nhưng hỗn hợp nghiền có thể và thường bao gồm cả các loại ngũ cốc khác. Các loại ngũ cốc khác được sử dụng phổ biến nhất là lúa mì và ngô. Ngũ cốc không mạch nha được trộn với nước nóng và đun nóng để hóa lỏng tinh bột ngũ cốc giúp dễ dàng phân hủy thành đường có thể lên men. Sau đó, nó được làm lạnh đến khoảng 65ºC và trộn với mạch nha lúa mạch, loại lúa mạch này thường được xay nhuyễn. Trong một số trường hợp, lúa mạch mạch nha 'xanh' (không nung) được sử dụng. Các enzym của mạch nha lúa mạch chuyển đổi tinh bột thành nhiều loại đường dễ lên men hơn. Dịch hèm không chứa chất rắn có thể được tách ra khỏi hỗn hợp nghiền, nhưng hầu hết các máy chưng cất không tách chất rắn trước khi lên men. Dịch hèm được làm lạnh đến khoảng 15 º - 23ºC và men được thêm vào để thực hiện giai đoạn lên men, mất từ ​​hai đến ba ngày. Nấm men tạo ra rượu etylic và một loạt các hợp chất dễ bay hơi khác. Sau đó, dịch ép lên men, được gọi là "rửa", sau đó được chưng cất để chiết xuất rượu và các chất dễ bay hơi khác khỏi dịch rửa. Quá trình chưng cất thường diễn ra trong các cột tĩnh liên tục và phải ở dưới 94,8% alc vol. Thiết kế truyền thống của ảnh tĩnh cột là Coffey hoặc bằng sáng chế.

Grain Scotch Whisky cũng có thể được tạo ra bằng cách chưng cất liên tục dịch mạch nha chỉ làm từ lúa mạch mạch nha, hoặc bằng cách chưng cất trong nồi vẫn còn hỗn hợp lúa mạch mạch nha và các loại ngũ cốc khác.
trưởng thành
Trước khi được đổ đầy vào các loại thùng khác nhau để trưởng thành, 'rượu làm mới' của mạch nha hoặc ngũ cốc thường được pha loãng với nước đến nồng độ khoảng từ 60% đến 70% abv.

Chất lượng của thùng rất quan trọng vì rượu mới sẽ có được đặc tính và màu sắc từ loại gỗ mà nó trưởng thành. Rượu mạnh phải được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi mới và/hoặc trong các thùng gỗ sồi chỉ được sử dụng để ủ rượu vang trưởng thành (tĩnh hoặc tăng cường) và/hoặc bia/bia và/hoặc rượu mạnh ngoại trừ:
• rượu vang, bia/ale hoặc rượu mạnh được sản xuất từ hoặc được làm bằng trái cây hạch;
• bia/ale đã được thêm trái cây, hương liệu hoặc chất tạo ngọt sau khi lên men;
• rượu mạnh đã được thêm trái cây, hương liệu hoặc chất làm ngọt sau khi chưng cất;

và khi quá trình trưởng thành trước đó là một phần của quy trình truyền thống đối với các loại rượu vang, bia/ale hoặc rượu mạnh đó.

Bất kể loại thùng ủ nào được sử dụng, sản phẩm thu được phải có màu sắc, mùi vị và hương thơm truyền thống đặc trưng của Scotch Whisky. Những yêu cầu này cũng áp dụng cho bất kỳ hoàn thiện nào như được đề cập dưới đây. Các thùng rượu phải không có gì trước đó trước khi được đổ đầy rượu Scotch Whisky hoặc rượu mạnh để trở thành rượu Scotch Whisky. Loại thùng được sử dụng để trưởng thành sẽ được xác định bởi

Chief Blender, người đang tìm kiếm một nhân vật cụ thể cho loại rượu whisky cuối cùng.

Sự trưởng thành ảnh hưởng đến tinh thần theo ba cách khác nhau; nó loại bỏ một số thuộc tính khắc nghiệt hơn của tinh thần; nó thêm một số thuộc tính bổ sung từ gỗ; và nó làm thay đổi thành phần hóa học của tinh thần. Trong quá trình trưởng thành, sản phẩm chưng cất dần dần có màu và trở nên êm dịu và mịn màng hơn. Chỉ sau khi trưởng thành tối thiểu ba năm, loại rượu mạnh mới trở thành Scotch Whisky. Trên thực tế, nhiều loại Scotch Whisky trưởng thành lâu hơn nhiều - từ năm đến mười hai, hoặc mười tám năm và đôi khi lâu hơn. Trong quá trình này, không khí xuyên qua lớp gỗ sồi xốp của các thùng rượu và góp phần tạo nên đặc tính của rượu whisky.
Một tỷ lệ rượu mạnh (trung bình 2%) trong mỗi thùng bốc hơi mỗi năm. Một số công ty chọn “kết thúc” Scotch Whisky của họ, đặc biệt là Single của họ.
Malt Scotch Whisky, để cung cấp thêm độ phức tạp cho tinh thần. Điều này được thực hiện bằng cách trưởng thành hơn nữa trong một thùng khác. Một ví dụ về 'hoàn thiện' là khi một loại Single Malt Scotch Whisky, đã được ủ 12 năm trong các thùng trước đây được sử dụng để ủ rượu Bourbon Whisky, sẽ có một đặc tính khác nếu được “hoàn thành” thêm một khoảng thời gian nữa trong thùng có rượu vang Sherry hoặc Port đã được giữ trước đây. Quyết định có “kết thúc” một ly Scotch Whisky hay không phụ thuộc vào đặc tính tinh thần mà hãng pha chế muốn đạt được.

Phân loại rượu Scotch Whisky
Sản phẩm của các nhà máy chưng cất riêng lẻ thường được pha trộn với nhau và được sử dụng để sản xuất 'Whisky Scotch pha trộn', 'Whisky Scotch mạch nha pha trộn' hoặc 'Whisky Scotch ngũ cốc pha trộn'. Tuy nhiên, nếu sản phẩm của một nhà máy chưng cất Malt Scotch Whisky hoặc Grain Scotch Whisky không được pha trộn với một loại Whisky Scotch khác, thì nó phải được bán trên thị trường dưới dạng 'Single Malt Scotch Whisky' hoặc 'Single Grain Scotch Whisky', tùy từng trường hợp. là. Rượu Whisky mạch nha đơn đặc biệt nổi tiếng trong số những người sành rượu Scotch Whisky là có tính cá nhân cao, mỗi loại có hương vị và mùi thơm dễ nhận biết tùy thuộc vào nhà máy chưng cất rượu được chưng cất và vùng Scotland nơi đặt nhà máy chưng cất đó.

https://www.themacallan.com/vi-vn

Tỷ lệ lớn nhất của Scotch Whisky được tiêu thụ dưới dạng Blended Scotch Whisky. Nhiệm vụ đòi hỏi tay nghề cao trong việc tạo ra sự kết hợp giữa các loại Whisky Scotch mạch nha đơn và ngũ cốc riêng lẻ để tạo ra một loại Whisky Scotch pha trộn là trách nhiệm của Trưởng bộ phận pha chế của mỗi công ty.

Pha trộn
Kỹ năng pha trộn là chọn các loại rượu whisky riêng lẻ bổ sung cho nhau và tạo ra một sự pha trộn tinh tế phức hợp. Mỗi máy xay đều có 'công thức' riêng, đây là một bí mật được bảo vệ cẩn thận. 'Công thức' được theo dõi liên tục, vì mỗi thùng rượu Scotch Whisky đều khác nhau và do đó, máy xay không thể đơn giản sử dụng cùng một lượng rượu whisky được chỉ định cho mỗi mẻ pha trộn.

Một loại Blended Scotch Whisky có thể là sự kết hợp của hơn 50 loại Single Malt và Grain Scotch Whisky ở các độ tuổi khác nhau. Sự pha trộn được lắp ráp bằng cách 'nosing'

rượu whisky riêng lẻ, tức là theo hương thơm. Người pha chế cần xác định loại rượu whisky nào sẽ kết hợp thành công với những loại khác và sẽ theo dõi tiến trình trưởng thành của các loại rượu whisky dành cho sự pha trộn của anh ta.
Quy trình trước khi đóng chai
Tất cả Scotch Whisky đều được lọc trước khi đóng chai để loại bỏ bất kỳ hạt gỗ nào tích tụ trong rượu trong quá trình trưởng thành. Thông thường, nhưng không phải lúc nào cũng vậy, Scotch Whisky sẽ được lọc lạnh trước khi đóng chai. Mục đích của quá trình lọc lạnh là để loại bỏ những gì được gọi là 'kết khối sương mù'. Khi ở nhiệt độ thấp, một số este chuỗi dài trong rượu Scotch Whisky có thể thoát ra khỏi dung dịch và tạo thành sương mù hoặc cặn trong chai. Bởi vì hầu hết người tiêu dùng mong đợi Scotch Whisky trong và 'sáng', nhiều loại Scotch Whisky được lọc ở một nhiệt độ cụ thể để loại bỏ khói mù và để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng vẫn trong ngay cả khi thay đổi nhiệt độ. Quá trình lọc được sử dụng phải chỉ nhằm mục đích và không đi xa hơn là ngăn ngừa kết bông khói mù. Nó không được sử dụng để loại bỏ màu sắc, hương vị hoặc mùi thơm, điều bị cấm theo định nghĩa của Scotch Whisky.

Một lần nữa, nếu muốn và trước khi đóng chai, máy xay có thể sử dụng chất phụ gia duy nhất được phép sử dụng cho Scotch Whisky, cụ thể là phẩm màu caramel nguyên chất (E150a). Scotch Whisky có được màu sắc của nó thông qua quá trình trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, mỗi thùng rượu Scotch Whisky sẽ có một màu khác nhau. Là một phần của quy trình pha trộn, máy xay sẽ tìm cách tạo ra hỗn hợp cuối cùng có màu gần giống với các lô trước đó của thương hiệu mà anh ấy đã sản xuất trong nhiều năm. Tuy nhiên, để tạo ra màu chính xác như yêu cầu, có thể cần sử dụng một lượng rất nhỏ màu caramel thông thường để điều chỉnh màu. Việc sử dụng màu caramel đơn giản để điều chỉnh màu sắc đã trở thành truyền thống từ thế kỷ 19. Caramen nguyên chất (E150a) là chất tạo màu, không dùng để tạo hương vị hoặc tạo ngọt.

Ngoại trừ Single Malt Scotch Whisky, có thể không được xuất khẩu với số lượng lớn, Scotch Whisky đôi khi được vận chuyển ra nước ngoài trong các thùng chứa lớn trơ để đóng chai ở các quốc gia khác.

Single Malt Scotch Whisky đôi khi được pha trộn với nhau (không có Grain Scotch Whisky) để tạo ra Blended Malt Scotch Whisky. Một lần nữa, máy xay nhằm mục đích pha trộn các loại Whisky mạch nha đơn từ các nhà máy chưng cất khác nhau, bổ sung cho nhau để tạo ra một loại Whisky Scotch mạch nha phức hợp. Quy trình tương tự đôi khi được áp dụng để sản xuất Blended Grain Scotch Whisky là sự pha trộn của Single Grain Scotch Whisky từ các nhà máy chưng cất khác nhau.

Theo luật, khi một chai Scotch Whisky có ghi tuổi trên nhãn, thì tuổi đó là tuổi của loại rượu whisky trẻ nhất trong hỗn hợp. Nói cách khác, tất cả rượu whisky trong chai ít nhất phải ở độ tuổi được công bố; nó không phải là độ tuổi trung bình. Không được phép ghi trên nhãn tuổi của bất kỳ loại rượu whisky cấu thành nào khác ngoài loại rượu trẻ nhất. Nói cách khác, nếu một loại rượu whisky Scotch có chứa rượu whisky 12 tuổi và rượu whisky 60 tuổi, thì nó chỉ có thể được bán dưới dạng “12 tuổi” và không được ghi trên nhãn hoặc trong quảng cáo về (các) độ tuổi. ) của các loại rượu whisky lâu đời hơn trong chai.