Whisky Scotland - Lịch sử và thương hiệu từ vùng sản xuất Whisky (P4)

Các liên kết với nguồn gốc địa lý và môi trường.  
Khu vực địa lý mà Scotch Whisky bắt nguồn được mô tả ở trên trong phần 'Khu vực địa lý có liên quan'. Theo yêu cầu của Điều 15(1) Quy định (EC) số 110/2008, chỉ dẫn địa lý Scotch Whisky xác định thức uống này có nguồn gốc từ một khu vực nhất định mà chất lượng, danh tiếng hoặc các đặc tính khác của Scotch Whisky chủ yếu là do nguồn gốc địa lý của nó. . Các yếu tố sau chứng minh mối liên hệ giữa Scotch Whisky và khu vực địa lý. 

Yếu tố tự nhiên khu vực địa lý  
1. Địa chất và địa lý của Scotland – Scotland bao gồm một phần ba phía bắc của đảo Anh và bao gồm hơn 790 hòn đảo và quần đảo. Nó được chia thành các khu vực Highland và Lowland bởi Highland Boundary Fault. Cao nguyên và đảo ở phía bắc và phía tây của đứt gãy chiếm khoảng 60% khối lượng đất. Scotland có địa chất đa dạng nhưng độc đáo do hoạt động địa chấn lớn từ nhiều năm trước. Nước tinh khiết, một trong những nguyên liệu thô tự nhiên chính trong sản xuất rượu Scotch Whisky, thay đổi tùy theo đá địa phương và vùng nông thôn mà nước chảy qua trên đường đến từng nhà máy chưng cất. 

2. Khí hậu của Scotland – Khí hậu của Scotland cũng có ảnh hưởng đáng kể đến đặc tính của Scotch Whisky. Gió thịnh hành là gió tây nam mang theo không khí ẩm ấm áp từ Đại Tây Dương. Mặc dù ở khá xa về phía Bắc nhưng Scotland có khí hậu mát mẻ, ôn hòa. Cao nguyên và Quần đảo phía Tây là một trong những khu vực ẩm ướt nhất ở châu Âu với lượng mưa hàng năm lên tới 4577mm. Phương Đông khô hơn và thích hợp cho sự phát triển của lúa mạch và lúa mì. Khí hậu mát mẻ, ẩm ướt cung cấp nguồn nước dồi dào với chất lượng tốt. 

3. Nước – Khí hậu ẩm ướt của Scotland đảm bảo rằng đất nước này có nguồn nước sạch và dồi dào. Các nhà máy chưng cất rượu Scotch Whisky luôn được xây dựng ở nơi có nguồn nước đáng tin cậy với chất lượng cụ thể và các nhà máy chưng cất thường sở hữu nguồn nước của họ để đảm bảo cung cấp liên tục và nước vẫn tinh khiết và không bị ô nhiễm. Nước là một trong ba nguyên liệu tự nhiên của Scotch Whisky. 

4. Than bùn – Trước đây được sử dụng làm nhiên liệu cho cả việc đốt lò và làm khô lúa mạch trong quá trình ủ mạch nha, than bùn có nguồn cung dồi dào ở Scotland. Than bùn vẫn đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất Scotch Whisky và hương vị của nó. 

5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men – Trong điều kiện khí hậu mát mẻ của Scotland, quá trình lên men có thể được bắt đầu ở nhiệt độ thấp và để nhiệt độ tự nhiên tăng lên tối đa khoảng 33ºC. 

6. Ảnh hưởng của khí hậu đối với sự trưởng thành – Scotland có khí hậu biển chịu ảnh hưởng nặng nề của dòng hải lưu Gulf Stream. Trong quá trình trưởng thành, rượu mạnh thấm vào thùng gỗ sồi, rượu và nước có thể bay hơi. Ở điều kiện khí hậu ấm hơn, khô hơn, nước bốc hơi nhiều hơn rượu dẫn đến nồng độ cồn trong thùng tăng lên. Điều này ảnh hưởng đến các tương tác khác nhau đang xảy ra. Trong điều kiện khí hậu mát mẻ, ẩm ướt của Scotland, tỷ lệ thất thoát do bay hơi tổng thể ít hơn nhưng tỷ lệ cồn bay hơi nhiều hơn dẫn đến giảm nồng độ cồn.  

Yếu tố con người và quá trình trong khu vực địa lý  
Các kỹ năng và quy trình được phát triển ở Scotland và lưu truyền qua nhiều thế kỷ cũng có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và đặc tính của Scotch Whisky: 

1. Nguyên liệu – Scotch Whisky được làm bằng mạch nha lúa mạch, có hoặc không có các loại ngũ cốc khác, men và nước. Ở Scotland, trong một số trường hợp, mạch nha lúa mạch được sấy khô trên lửa than bùn. Ở Scotland, ngũ cốc được làm thành hỗn hợp nghiền với nước nóng và tinh bột ngũ cốc bị phân hủy bởi các enzym amylase của mạch nha lúa mạch. Trong quy trình của Scotland, không được phép thêm enzyme. 

2. Ảnh tĩnh – Toàn bộ quy trình sản xuất rượu Scotch Whisky đã được tinh chỉnh qua nhiều năm để tối ưu hóa chất lượng và tạo ra một đặc tính cụ thể. Mỗi nhà máy chưng cất rượu whisky mạch nha đều có các tĩnh đồng độc đáo của riêng mình. Người ta đã chứng minh một cách khoa học rằng các hình dạng khác nhau của bình ủ dẫn đến sự khác biệt về hương vị của rượu Whisky Scotch được sản xuất. 

3. Nhà chưng cất – Nhà chưng cất chịu trách nhiệm đảm bảo rằng chỉ có rượu mạnh chất lượng tốt nhất mới được đổ vào thùng để ủ thành Scotch Whisky. Ethanol và các chất dễ bay hơi khác được tách ra khỏi dịch ép lên men bằng cách chưng cất, trong đó một số chất dễ bay hơi có thể tương tác để tạo thành các đồng loại mới. Có rất ít sự cải chính trong quá trình chưng cất nồi được sử dụng trong quy trình rượu whisky mạch nha. Một số chỉnh sửa xảy ra trong quá trình chưng cất cột, nhưng cường độ chưng cất tối đa cho phép đảm bảo rằng sản phẩm chưng cất rượu whisky ngũ cốc có hương vị và mùi thơm bắt nguồn từ nguyên liệu thô và không trung tính. 

4. Người đóng thùng – Loại và chất lượng thùng được sử dụng để ủ rượu Scotch Whisky trưởng thành có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và đặc tính của sản phẩm cuối cùng. Mặc dù phần lớn các thùng được sử dụng để ủ rượu Scotch Whisky trưởng thành trước đây đã được sử dụng cho các loại rượu mạnh và rượu vang khác, nhưng các thùng này cần được tân trang và sửa chữa, lắp ráp lại, 'nướng' bằng nhiệt, 'đốt cháy' và 'đốt cháy'. Điều này liên quan đến các kỹ năng làm việc với gỗ và nhiệt để tạo ra một chiếc thùng chất lượng tốt, cũng sẽ không bị rò rỉ. 

5. Máy xay – Có hơn 100 nhà máy chưng cất rượu Scotch Whisky và nhiều công ty buôn bán rượu whisky với nhau để tăng sự đa dạng của các loại rượu whisky có sẵn cho họ để pha trộn. Những người pha chế lành nghề là những người phát triển công thức nấu ăn của thương hiệu và là người giám sát việc bảo trì liên tục của họ về chất lượng và tính nhất quán. Một ly Blended Scotch Whisky có thể chứa hơn 50 loại whisky đơn khác nhau, và những loại này có thể đã được ủ trong nhiều kích cỡ thùng khác nhau, được làm bằng các loại gỗ sồi khác nhau và có khả năng trưởng thành khác nhau. Kỹ năng và bí quyết của máy xay cho phép kết hợp tất cả các yếu tố khác nhau để tạo ra một sản phẩm có chất lượng cao hơn tổng của từng thành phần. Máy xay sẽ kết hợp hàng trăm thùng rượu whisky khác nhau ở các độ tuổi khác nhau từ các nhà máy chưng cất khác nhau để tạo ra chất lượng và phong cách pha trộn chính xác như nhau cho mỗi lô của thương hiệu của họ. Vì mỗi thùng rượu Scotch Whisky đều khác nhau, điều này đòi hỏi kỹ năng đáng kể chủ yếu dựa vào khứu giác để đánh giá chất lượng và đặc điểm của từng thùng. 

Làm thế nào danh tiếng được liên kết với khu vực địa lý 

1. Nguồn gốc lịch sử – Scotch Whisky đã được sản xuất tại Scotland hơn 500 năm và đã được xuất khẩu từ Scotland trong khoảng 200 năm. Thuật ngữ “rượu whisky” ban đầu bắt nguồn từ các từ trong ngôn ngữ Gaelic “Uisge Beatha” hoặc “Usquebaugh”. Gaelic là ngôn ngữ truyền thống được sử dụng ở Cao nguyên Scotland và Ireland. Mô tả Gaelic lần đầu tiên phát triển thành “Uiskie” và sau đó là “Whisky”. Một Ủy ban Hoàng gia được thành lập vào năm 1908 tại Vương quốc Anh để quyết định những hạn chế nào nên áp dụng đối với cách thức sản xuất rượu Scotch Whisky. Nó đã đưa ra báo cáo của mình vào năm 1909. Đạo luật (Hạn chế) Rượu chưa trưởng thành, năm 1915 yêu cầu rượu ScotchWhisky phải được ủ trong thùng ít nhất 2 năm, được gia hạn thành 3 năm vào năm 1916. Sau đó, Scotch Whisky được định nghĩa theo luật trong luật của Vương quốc Anh vào năm 1933 , và nó đã được định nghĩa trong luật pháp Vương quốc Anh kể từ ngày đó. 

2. Doanh số bán hàng trên toàn thế giới – Khoảng 1 tỷ chai rượu Scotch Whisky đã được xuất khẩu từ Vương quốc Anh sang gần 200 quốc gia vào năm 2011, với giá trị hơn 4,23 tỷ bảng Anh.  
1,45 tỷ bảng Anh. 

3. Sự công nhận quốc tế 

(a) Theo Quy định (EC) số 110/2008, và trước đó là Quy định (EEC) số 1576/89, Scotch Whisky đã được công nhận là chỉ dẫn địa lý tại EU từ năm 1989. Trước năm 1989 Scotch Whisky được bảo vệ bởi luật pháp của một số quốc gia thành viên EU riêng lẻ. Ví dụ, nó đã được bảo hộ như một tên gọi xuất xứ ở Pháp từ năm 1975 theo một hiệp định song phương giữa Pháp và Vương quốc Anh. 

(b) Bên ngoài EU, nhiều quốc gia khác đã định nghĩa Scotch Whisky trong luật của họ là rượu whisky được sản xuất duy nhất ở Scotland. Ví dụ: định nghĩa pháp lý của Hoa Kỳ về Scotch Whisky là: 

“rượu whisky là một sản phẩm đặc biệt của Scotland, được sản xuất tại Scotland tuân thủ luật pháp của Vương quốc Anh quy định việc sản xuất rượu whisky Scotch để tiêu thụ tại Vương quốc Anh”. 

(c) Scotch Whisky cũng được đăng ký là chỉ dẫn địa lý tại một số quốc gia, bao gồm, ví dụ, Canada, Trung Quốc, Ấn Độ, Malaysia, Panama, Thái Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Cộng hòa Thổ Nhĩ Kỳ Bắc Síp, Việt Nam, Macao, Peru, và Cộng hòa Đô-mi-ni-ca. 

(d) Ngay cả ở những quốc gia không có định nghĩa theo luật định về Scotch Whisky, nó vẫn được bảo vệ theo luật quốc gia về hành vi gian lận hoặc cạnh tranh không lành mạnh. Hiệp hội rượu whisky Scotch đã thực hiện hành động pháp lý rộng rãi trên toàn thế giới trong hơn 50 năm để đảm bảo rằng mô tả “Scotch Whisky” chỉ được sử dụng cho rượu whisky được sản xuất tại Scotland theo luật pháp của Vương quốc Anh. 

Đặc điểm cụ thể của rượu mạnh do khu vực địa lý  
Thành phần của rượu chưng cất Scotch Whisky  
1. Nước – Cho dù đó là nước 'than bùn' thấm qua đồng hoang Scotland, nước 'mềm' chảy qua đá granit hay nước 'cứng' chảy qua sa thạch, bản chất của nước được sử dụng để nghiền và lên men các vở kịch một phần quan trọng trong đặc tính và chất lượng của sản phẩm chưng cất Scotch Whisky. 

2. Enzyme nội sinh – Yêu cầu của người Scotland là chỉ sử dụng enzyme lúa mạch nội sinh dẫn đến chất nền phức tạp hơn, do đó đòi hỏi các chủng nấm men chuyên biệt để thực hiện quá trình lên men. 

3. Quá trình lên men – Kiểu lên men được đề cập ở trên, có thể thực hiện được nhờ khí hậu Scotland, ảnh hưởng đến đặc tính của sản phẩm chưng cất cuối cùng. 

4. Thành phần của sản phẩm chưng cất – Nhiều yếu tố địa lý khác ảnh hưởng đến thành phần của sản phẩm chưng cất, bao gồm cả mức độ đồng loại được tạo ra trong quá trình lên men; thiết kế tĩnh, tốc độ chưng cất, tiếp xúc đồng và các phần thu được. Tất cả những điều này được xác định bởi các thông lệ đã phát triển trong khu vực địa lý theo thời gian. Người chưng cất sử dụng bí quyết của mình để kiểm soát toàn bộ quá trình chưng cất nhằm thu được các đặc tính mong muốn trong sản phẩm chưng cất. 

Đặc tính cảm quan của Scotch Whisky  
1. Sự trưởng thành – Khí hậu mát mẻ và ẩm ướt của Scotland cung cấp những điều kiện lý tưởng trong quá trình trưởng thành để tạo ra một loại rượu rất khác so với những gì được tạo ra khi trưởng thành trong các điều kiện khí hậu khác nhau. Vì lý do đó, tất cả quá trình trưởng thành của Scotch Whisky phải diễn ra ở Scotland, tức là nó không thể được trưởng thành trong bất kỳ khoảng thời gian nào ở một quốc gia khác. 

2. Mùi than bùn – Than bùn, một loại nhiên liệu tự nhiên bao gồm cỏ cắt từ đồng hoang của Scotland, được sử dụng ở các mức độ khác nhau để đốt lò nung trong quy trình sấy lúa mạch mạch nha, cùng với các loại nhiên liệu hiện đại hơn. Khói từ ngọn lửa bay lên trên qua sàn lưới thép để làm khô lúa mạch và tạo ra mùi thơm đặc biệt, được gọi là 'mùi than bùn'. Những hương thơm than bùn này đi qua quy trình để tạo thành sản phẩm chưng cất và góp phần tạo nên đặc tính của rượu mạnh cuối cùng. Các công ty sản xuất mạch nha thương mại cũng cung cấp cho các nhà máy chưng cất mạch nha lúa mạch “được ủ”. Người chưng cất rượu quyết định mức độ “đậm đặc” mà anh ta mong muốn trong Malt Scotch Whisky của mình, từ không có đến nhiều than bùn. 

3. Nghệ thuật của những người pha chế – Những người pha chế cố gắng duy trì tính nhất quán của nhãn hiệu Scotch Whisky của họ. Người pha chế của mỗi công ty sẽ đào tạo một người kế thừa và theo cách này, kỹ năng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, đảm bảo hương vị Scotch Whisky đặc trưng được nhân rộng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trong khi chưng cất rượu Scotch Whisky là một môn khoa học đã được phát triển qua nhiều năm, thì việc pha trộn rượu Scotch Whisky là một nghệ thuật.  

Bản tóm tắt  
Do đó, trong suốt quá trình chế biến Scotch Whisky, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến đặc tính cuối cùng của Scotch Whisky. Mỗi công ty có kỹ năng và chuyên môn riêng bổ sung cho các yếu tố tự nhiên, chẳng hạn như khí hậu và nước. Chính sự kết hợp giữa yếu tố con người và tự nhiên đã góp phần tạo nên danh tiếng, đặc tính và chất lượng của Scotch Whisky.